Szarvas receptek
Citromos szarvasleves
A megtisztított húst apró kockára vágjuk, hideg vízben jó egy órát áztatjuk. Ezt követően hozzáadjuk a felaprított zöldséget és 3 liter hideg vízben lassan főzni kezdjük Az első habot leszedjük, hozzáadjuk a fűszereket az egy apróra vágott citromot, és gyöngyözve lassan tovább főzzük. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgát, és a ...
Flambírozott szarvasérme
A kicsontozott szarvas gerincet bepácoljuk, és 3-4 napig érleljük. Ha megérett, szeletekre vágjuk, és kevés olajban mindkét oldalán átsütjük, leöntjük a borókapálinkával és meggyújtjuk. A megmosott, friss erdei vargányát roston megsütjük és friss áfonyával, valamint frissen sült burgonyakrokettel tálaljuk. A visszamaradt pecsenyeléből mártást készíthetünk, ...
Gombás szarvastokány
Olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel tovább pirítjuk, majd belerakjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Fedő alatt pároljuk, szűkség szerint kevés borral meglocsoljuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a megtisztított és jól megmosott vargányát és a rókagombát. Babérlevéllel és vágott petrezselyemmel ...
Szarvas gulyásleves
A húst megtisztítjuk az inaktól, apróra kockázzuk, megmossuk, majd forrásban lévő vízben 1-2 percig forraljuk. Leszűrjük, alaposan megmossuk és lecsöpögtetjük. A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a húst, sózzuk, és erős lángon pár ...
Szarvas vesepecsenye gombával
A megmosott, inaitól és hártyáitól megtisztított vesepecsenyét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sóval, törött borssal megszórjuk majd fél óráig állni hagyjuk. A gombát apró darabokra vágjuk. Serpenyőben felhevített zsiradékon az apróra vágott hagymát kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított gombát, megsózzuk, megborsozzuk és saját levében néhány percig ...
Szarvascomb gombával
A combból ujjnyi vastag szeleteket vágunk, kiverjük kalapáccsal, megsózzuk, lisztbe mártjuk és mindkét oldalát kisütjük. Kisebb edényben kevés zsíron kanálnyi lisztet pirítunk, és paradicsompürét keverünk hozzá, majd belerakjuk a kisült hússzeleteket. A hús zsírjában a gomba szeleteket megpároljuk, hozzáadjuk a késhegynyi törött borsot, a 2 dl vörös bort, majd ...
Szarvashúsos burgonyakrémleves
Sós vízben puhára főzzük az apró kockára vágott szarvashúst, zöldségeket, és krumplit, ha megpuhul a húst leszűrjük az alapanyagokat ledaráljuk, majd újra felfőzzük. Borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, és petrezselyemmel megszórjuk. Világos rántást készítünk és besűrítjük, és tálalás előtt tejfölt keverünk el benne.
Szarvasjava leveles batyuban
A mirelit tésztát felengedjük. A húst 5 evőkanál olajon megsütjük, kivesszük az olajból és félretesszük. A pisztáciát finomra felaprítjuk és összekeverjük a májkrémmel és egy tojással. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket is sózzuk, borsozzuk és bekenjük a májas masszával, majd a májas oldalukkal lefelé egy-egy tésztalapra tesszük, a másik oldalát ...
Vadhúsfilé szarvasgombás mártással
A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk és zsiradékon megsütjük. Közben elkészítjük a barnamártást, összeforraljuk a vajjal és a felszeletelt szarvasgombával, összeforraljuk egy dl fehérborral, és kevés liszttel besűrítjük. A kész szarvasgombamártást a forró húsra öntjük és azonnal tálaljuk. Burgonya köret illik hozzá.
