Speciális mártás receptek
Áfonyás narancsszósz
Mossuk meg az áfonyát, és egy edényben főzzük 5-7 percig a cukorral, a narancslével és a narancshéjjal együtt. Egy evőkanál narancslében keverjük el a keményítőt és sűrítsük be vele az áfonyaszószt. Behűtve tálaljuk.
Aioli mártás
Az összezúzott fokhagymát a tojássárgájával elkeverjük, és kevergetés közben az olajat lassan, csepegtetve hozzáadjuk. Ezt követően a fűszerekkel izesítjük.
Almamártás
A meghámozott, és kicsumázott almát, vékony szeletekre vágom, rászórom a fűszereket, a cukrot és a sót, majd annyi vizet teszek rá, hogy ellepje, és felforralom. Pépesre főzöm, és hagyom, hogy a leve fele elfőljön. Állandó kevergetésmellett tejfölben elkevert liszttal sűrítem. Főtt húsok mellé illik.
Amerikai mustármártás
A tojássárgát villával összetörjük, és a hozzá valókkal simára kikeverjük.
Andalúz mártás
A majonézt összekeverjük a ketchuppal, a borecettel, hozzákeverjük a tört fokhagymát, és a finomra vágott paprikát, majd sóval borssal fűszerezzük.
Avokádó krém
A meghámozott avokádót villával vagy turmixban összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót: a hagymát és a koriandert apróra vágjuk, akárcsak a kimagozott erőspaprikát és a meghámozott, kimagozott paradicsomot. Óvatosan elkeverjük, hogy ne törjön össze és lehűtjük. Húshoz, csirkéhez vagy halhoz kínáljuk, de tortillát is mártogathatunk bele.
Avokádó szósz
Pépesítsünk villával egy érett avokádót, amit előtte megpucoltunk, keverjük össze a joghurttal és a finomra vágott vöröshagymával. Adjunk bele egy evőkanál olívaolajat és citromlevet. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze.
Bakonyi mártás
A szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk és megpirítjuk rajta a felszeletelt hagymát. Pirospaprikával meghintjük, belekeverjük a megtisztított, apróra vágott gombát és megpároljuk. Ha már elfőtte a levét, besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel és felforraljuk. Végül dúsítjuk a tejszínnel.
Berberé mártás
A hozzávalókat keverjük össze egy lábosban és takaréklángon 10-15 percig pároljuk. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe, hidegen kínáljuk.
Bíbor mártás
A majonézt a tejföllel és a ketchuppal összekeverjük és borssal ízesítjük.
Birsalmamajonéz
A birsalmát megmosom, megtisztítom, kicsumázom, majd szeletekre vágom. Annyi vizet öntök rá, amennyi szűken lepi csak el, majd a cukorral és a szegfűszeggel péppé főzöm. A leszűrt gyümölcsöt összetöröm, és teljesen kihűtöm. Ezután hozzákeverem a majonézhez, majd a fűszereket és a tejfölt is hozzáadva, jól lehűtöm. Remek mártogató füstölt húsféléhez.
Birsvaj
A hagymát 4 dkg vajon lassú tűzön pároljuk, majd felöntjük a birsalaplével. Kislángon tíz percig gyöngyöző forrással főzzük. Hozzáadjuk a borjú- vagy szárnyasalaplevet, a babérlevelet, a borsot és a gyömbért. Felforraljuk, kislángon körülbelül egyharmadára sűrítjük. Sűrű szűrőn átszűrjük. Tálalás előtt még egyszer felforraljuk, mokkáskanálnyi mézet ...
Bolgár mártás
Az összetevőket összekeverjük, hogy az ízek összeérjenek lezárt üvegben a hűtőbe tesszük egy napra. Mindig hidegen tálaljuk.
Chilimártás
A kettévágott, csutkájától megszabadított paprikára öntsünk forró vizet és hagyjuk 1 napig állni. Másnap keverjük össze a paradicsommal, hagymákkal, öntsük a megforrósított salátaolajba, adjuk hozzá fűszereket, a cukrot és 0,5 dl-t a paprikás vízből. Főzzük össze, addig míg a víz el nem párolog, majd tűzről levéve keverjük bele az olívaolajat, ecetet. ...
Citrommártás
Felforrósítjuk a vajat, beletesszük a lisztet és megkeverjük, majd felengedjük húslével. Adunk hozzá reszelt citromhéjat, sót, citromlevet és sűrű mártást főzünk belőle. Ha már besűrűsödött, átszűrjük, és tejföllel tálaljuk.
Citrommártás
A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet, kicsit melegítem, hozzáadom a lisztet, és állandó kevergetés mellett a tejet. Simára keverve sűrűre főzöm, majd a cukorral, sóval, citromhéjjal, citromlével ízesítve még egyszer felforralom. Főtt húsok mellé kitűnő.
Citromos spárga
A spárgát megtisztítjuk és cukros (glukononos) vízben megfőzzük. Világos rántást készítünk a margarinból és a lisztből, felengedjük a spárga főzőlevével. Habverővel sima mártássá keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a levét is, elkeverjük, majd levesszük a tűzről.. A tejszínnel összekeverjük a tojássárgáját és a mártáshoz adjuk. A spárgát ...
Csatni
A marinált paprika levét lecsöpögtetjük. A paradicsomot, a vöröshagymát és az almát meghámozzuk - az almát kicsumázzuk - és apróra felvágjuk. Zománcozott lábosba tesszük, ráöntjük az ecetet, 0,5 dl vizet, a paprikalevet, beletesszük a mazsolát, a paradicsompaprikát és a fűszereket. Alacsony lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük, és megvárjuk, míg kihűl. ...
Csíki mártás
A majonézhez hozzáadom a tejszínt és a citromlevét, megsózom, megborsozom. A gombát megmosom, felszeletelem, és sós, citromos vízben megfőzöm, majd lecsepegtetem. A hagymát, almát, céklát lereszelem és a gombával együtt a ...
Csipkebogyós tormamártás
A megtisztított vöröshagymát lereszelem és összekeverem a csipkebogyólekvárral, a mustárral, a reszelt tormával és a citromlével. Sóval, borssal ízesítem, majd jól zárható üvegbe teszem. Vadhúshoz kitűnő, pikáns mártás.
