Alapmártás receptek
Provanszi mártás
1. Vékony karikákra vágom a gombát és a paradicsomot, majd a vöröshagymát és a fokhagymát is. 2. A fehérbort és a barna mártást felforralom.3. 3 dkg felhevített vajban megpirítom a zöldségeket, megsózom és megborsozom.4. A kész raguhoz hozzáadom a boros barna mártást, majd kb. 2 percig forralom.
Ravigote-mártás
1. A kész vinaigrette-mártásba apró kockára vágott kemény tojást teszek.2. Jól lehűtöm, így tálalom.
Rozmaringos kukoricamártás
1. Felolvasztom a vajat és hozzákeverem a lisztet, majd tejet öntök hozzá. Simára keverem és sóval és rozmaringgal ízesítem. Felforralom.2. A kukoricát beleöntöm és újra felforralom. A túl sűrű lenne, akkor tejjel hígítom.
Sajtmártás
A vajból, lisztből tejből besamelmártást készítek, amit szerecsendióval ízesítek. A tűzről levéve hozzáadom a reszelt sajtot, a tejszínben elkevert tojássárgáját, és belemorzsolom a vajat, és melegedni visszarakom a tűzre, de ...
sóskaszósz
A sóskát megmossuk lecsepegtetjük, majd összetépkedjük és vajon péppé pároljuk. Megszórjuk cukorral, sóval, liszttel, és tejjel hígított tejfellel felengedjük, és egyet forrni hagyjuk.
Szalvétagombóc
1. Kockára vágom a zsemléket, majd petrezselyemzölddel finomra metélem. 2. A zsemlekockákat forró tejbe áztatom, majd összekeverem a tojással, sóval, borssal és petrezselyemmel. Ezeket összegyúrom zsemlemorzsával.3. Vajjal vékonyan megkenek egy szalvétát és ráteszem a tölteléket és hengert formálok belőle, majd zsineggel megkötöm. Sós vízbe teszem és 30 percig ...
Szardellás vaj
1. Habosra keverem a vajat, majd hozzáadom a szardellapasztát és a citromlevet. 2. Összedolgozom és fóliába csavarom. Hűtőbe teszem és megdermesztem.
Szüprémmártás
1. 4 dl velutét átforralok 1 dl tejszínnel és citromlével. 2. Ehhez hozzáadom a tejszínt, amit elkevertem előtte tojássárgájával. 3. Vajdarabkákat morzsolok bele.
Tartármártás
A majonézt a tejföllel és egy mokkáskanál mustárral kikeverjük, majd adunk hozzá egy kávéskanál cukrot, és egy kiskanál borsot. Jól elkeverjük, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Rántott zöldségekhez kiváló mártás.
Tartármártás kicsit másképp
A tojásokat keményre főzzük, a sárgáját kiszedjük, összetörjük, és simára keverjük a mustárral, a sóval, a porcukorral meg a pár csepp citromlével. Végül belekeverjük az olajat. Lehűtjük és halakhoz vagy egyéb zöldségekhez keverjük.
Tiroli mártás
1. A habverővel a majonézhez keverem a ketchupot, a tejfölt és a fehérbort. Ízlés szerint tehetek bele egyéb ízesítőanyagokat.
Tormás alma
1. Az almapüréhez hozzákeverünk majonézt és a tormát, amit lereszeltünk és leforráztunk, majd a dióbelet is hozzákeverem.2. Szárnyasok, sült vadpecsenyék mellé kiváló mártás.
Uborkamártás
1. Apró kockákra vágom a meghámozott uborkát és 2 dl sós vízbe puhára párolom.2. Megolvasztom a vajat és hozzákeverem a lisztet és a reszelt vöröshagymát, majd kb. 2 percig pirítom, majd hozzáöntöm az uborka párolólevét.3. ...
Velutémártás
1. Felolvasztom a vajat, majd lisztet adok hozzá és megpirítom. Folyamatosan keverem, majd húslevet öntök hozzá, megsózom és felforralom.2. Gombát teszek hozzá, majd fél óráig takarékon főzöm. Amikor kb. 5 dl-re beforrt, akkor ...
vinaigrette mártás
1. A zöld fűszernövényeket megmosom, majd összevágom. Feldarabolom az ecetes uborkát, a kapribogyót és a vöröshagymát.2. Összekeverem az olajat és a borecetet, majd hozzáadom az összevágott anyagokat. Sóval, őrölt borssal, cukorral és citromlével ízesítem. 3. Hűtőben tárolom.
Vörösboros paradicsompaprika-mártás
1. Megmosom a paradicsompaprikát, majd kivágom a csumáját és a magját eltávolítom. A paprika húsát feldarabolom, majd turmixgépben pürésítem.2. Hozzákeverem az olajat, a vörösbort, a paradicsompürét ás a borecetet. Vöröshagymás sóval, chiliporral és sóval ízesítem.3. Kevés rizsliszt hozzáadásával sűrítem, majd a tálalásig hűtőszekrénybe teszem.
Zöld mártás
1. Leforrázom a parajt, a petrezselyemzöldet és a tárkonylevelet, majd áttöröm. 2. A majonézt hozzákeverem a zöld anyagokhoz, majd hozzáadom a fűszereket, ctromlevet, tejszínt és a fehérbort.
