Alapmártás receptek
Almapüré
1. Meghámozzuk az almát, majd felszeleteljük. 2. Kevés lét teszek alá, majd befűszerezem és így főzöm. 15 perc után leszűröm.3. A megfőtt almát áttöröm és lehűtöm.
Az édes-savanyú mártás
A hozzávalókat összekeverjük, és addig forraljuk, amíg kissé be nem sűrűsödik.
Besamel mártás
A vajat kis tűzön megolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztet és addig kevergetjük míg átfehéredik. Tejjel felengedjük, és folyamatos kevergetés mellett péppé főzzük, és sóval ízesítjük
Besamelmártás
1. Felforralom a tejet, majd felolvasztom egy rozsdamentes edénybe a vajat és hozzáadom a lisztet és habzásig hevítem. 2. Folyamatosan kevergetem, majd utána hozzáadom a forrásban lévő tejet ás megsózom. Teljesen simának kell lennie.
Bevert tojás vadasan
5 dkg zsíron megpirítunk felkarikázott zöldséget, sóval, szemes borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, mustárral ízesítjük, felöntjük vízzel, és puhára főzzük, majd szitán áttörjük. 2 dkg zsírból és a lisztből cukorral barna rántást készítünk, besűrítjük vele a zöldséglevet, citromlével ízesítjük, tejföllel dúsítjuk, és melegen tartjuk. Ecetes vizet ...
Burgundi mártás
1. 2 dl vízben megfőzöm a gombát, a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet, majd fűszerezem. Ehhez erőleveskockát adok és tovább forralom. 2. A barnamártáshoz szűröm a fűszerkivonatot és lassan felforralom. Miután felforrt ...
Csokoládémártás
1. A tojássárgáját kikeverem a cukorral és a liszttel, majd hozzáadom a tejet, a tejszínt és az olvasztott csokoládét.2. Az alapmasszához hozzáadom a tejet, amiben előzőleg felfőztem a vaníliarudat.3. A mártást forró víz felett ...
Diétás majonéz
A tojásfehérjét elkeverjük a mustárral és pár csepp citromlével. Állandó keverés mellett hozzácsepegtetjük az olajat, és a joghurtot. Ízlés szerint fűszerezzük.
Diós vaj
1. Kikeverem habosra a vajat, majd hozzáadom a finomra darált diót, sót és citromlevet.2. Összedolgozom őket, majd henger alakúra formálom. Fóliába csavarom, majd fagyasztom.
Furmintmártás
1. Felolvasztom a vajat, majd hozzáadom a lisztet és az ételízesítőt. Összekeverem, majd átforrósítom.2. Amikor forró a vajas rántáshoz hideg bort öntök. Csomómentesre keverem, majd újból felforralom. Megsózom, majd beleteszem az ...
Gombás vadas mártás
Egy edénybe margarint olvasztunk majd megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát, és megpároljuk. teszünk Hozzáadjuk az alaposan megtisztított, igen apróra vágott gombát, felöntjük az erőlevessel és lefedve 5 percig főzzük. A tejfölt összekeverjük a liszttel, megfűszerezzük, és a mártásalaphoz keverjük, majd az egészet 4 percig főzzük.
Gombás vaj
1. Megtisztítom a gombát, megmosom, majd sós vízben megfőzöm. Amikor megpuhult apróra vágom.2. A vajat habosra keverem, majd finomra vágott petrezselymet adok hozzá, frissen őrölt borsót, hagymasót és a kihűtött gombát. Összekeverem, majd henger formában fóliába csavarom.
Graten mártás
1. Megolvasztok 6 dkg vajat, majd lisztet adok hozzá és folyamatosan kevergetem. Felöntöm forró tejjel és simára keverem. 2. Sóval és őrölt szerecsendióval ízesítem, majd lassú tűzön 15 percig forralom, hogy besűrűsödjön. 3. A tűzről levéve tejszínnel elkevert tojássárgáját adok hozzá és nyers vajat morzsolok bele.
Hagymamártás
A hagymát apróra felvágjuk. Felforrósítjuk a zsírt, és megpirítjuk benne a cukrot, majd hozzáadjuk a hagymát, és megpároljuk - közben sűrűn kevergetjük. Megszórjuk a liszttel és még egy kis ideig együtt pirítjuk, majd a húslevessel felengedjük és sűrűre főzzük. Ízlés szerint ízesítjük sóval és ecettel. Ha elkészült, szitán áttörjük. Tejföllel tálaljuk ...
Hollandi mártás
1. A tojássárgáját és a tejszínt rozsdamentes edénybe teszem, majd felolvasztom a vajat és leszedem a habját.2. A tojássárgájából és a tejszínből sűrű habot verek vízgőz felett.3. A gőzről levéve tovább keverem, majd lassan hozzáadom az olvasztott vajat. Ízesítem citrommal, sóval és őrölt fehér borssal.
Majonéz
A tojás sárgájához lassan adagolva hozzákeverjük az olajat, és habverővel vaj sűrűségűre keverjük. Ezután belerakjuk a több hozzávalót, és a hűtőben egy óráig hűlni hagyjuk.
Morné mártás
1. A graten mártáshoz 4 evőkanál reszelt parmezánsajtot adok, majd forrón simára keverem. 2. Azonnal rá kell önteni a bevonandó ételre, mert ha kihűl akkor megdermed.
Narancsmártás
A reszelt narancshéjat habosra keverjük a tojásokkal és a porcukorral. Hozzáöntjük a tejet, és állandóan kevergetve felforraljuk.
Narancsos vaj
1. Habosra verem a vajat, majd a narancs héját lereszelem, majd hozzáadom a kávéskanál narancslevet, csipetnyi sót és a brandyt.2. Henger alakúra formálom, majd befóliázom és hűtőbe teszem.
Paradicsommártás
Zsemleszínű rántást készítek és hozzáadom a paradicsompürét, és felengedem az erőleveskockából készült alaplével. Hozzáadom a felaprított zellerzöldet és a vöröshagymát, és a15-20 percig főzöm. Sóval és kristálycukorral ...
