Kacsa receptek
Boszporusz
Vizet forralunk sóval egy fazékban, amennyi a húst majd éppen ellepi. Egyforma darabokra felvágjuk a maradék sült húst. Az olajon a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük hideg vízzel és a forró vízbe keverjük, majd beletesszük a sültet és annyi ecetet, hogy kellemesen savanyú legyen. A fokhagymagerezdeket finomra felaprítjuk, beletesszük a lébe és jól ...
Fűszeres-sajtos kacsacomb
A kacsacombokat megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval és 500 W-on 12 percig pároljuk. Az olajjal összekeverjük a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a reszelt vöröshagymát, és bekenjük vele a combokat. 500 W-on 4 percig pároljuk, majd megszórjuk a reszelt sajttal. 500 W-on 3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a kacsacombokra.
Kacsa Cabernet módra
Pirítsuk barnára a cukrot egy lábosban, majd öntsük hozzá a vörösbort és narancslevet. A citromhéjat hozzákeverve forraljuk addig, míg a karamell fel nem oldódik. Ízesítsük sóval és a cukorral. Daraboljuk fel a kacsát, a felesleges bőrt és hájat távolítsuk el, vágjuk kockára és süssük ki. A tepertőt szűrjük le, és tegyük félre. A visszamaradt zsiradékon ...
Kacsamáj ruccolával
Olajat és vajat jól felforrósítjuk, 2 percig a májat rajta sütjük – fűszerezzük frissen őrölt borssal, de sóval nem mert kemény lesz, - megfordítjuk és még 1 percig sütjük a májakat, kivesszük és alufóliába csomagolva melegen tartjuk. A serpenyőbe dobjuk a tört fokhagymát, picit pirítjuk és felöntjük a borral, megszórjuk a magmentes csilivel, forraljuk 1-2 ...
Kacsamell gyümölcsmártással
1. A kacsamelleken a bőrt a zsírrétegig keresztben beirdaljuk. Egy nagy sepenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a kacsamelleket a bőrös oldalával lefelé és 4 percig pirítjuk, míg a bőre aranybarna lesz. A megpirított darabokat a bőrös oldalukkal felfelé egy tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 200 ˚C-on 15 perc alatt közepesre sütjük. 2. A ...
Kacsapörkölt
A hagymát, fokhagymát finomra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, belekeverjük a pirospaprikát, belerakjuk a felaprított húst. Vízzel felöntjük, sózzuk, lefedve pároljuk. Ha a hús majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot.
Krakkói kacsa
A kacsát megtisztítjuk és egy tepsiben kevés olajon pirítjuk 5 percig, közben megforgatjuk, majd felöntjük a húslevessel, (ha szükséges sózzuk) és lefedve puhára pároljuk. Ha megpuhult, erős lángon még egy fél órát sütjük, hogy a bőre finom ropogós legyen. Ezután a tepsiből kivesszük, megvárjuk, míg kihűl, majd 6 felé vágjuk. Elkészítjük hozzá a ...
Pácolt kacsa cirotopfban sütve
1. Páclé: A borhoz öntjük a borpárlatot, babérlevelet, kakukkfüvet, apróra vágott sárgarépát, vöröshagymát. 2. A megtisztított kacsát a páclében hűtőszekrényben 1 napig hagyjuk pácolódni. 3. Kivesszük a pácléből, kívül-belül sózzuk. Belsejét borssal és majoránnával megszórjuk. Rátesszük a cirkotopf rácsára és lefedve 1 óra 20 perc alatt szép ropogós ...
Pekingi kacsa
A margarint 3 percig olvasztjuk 200 W-on egy tálban. Egy kanál kínai fűszerkeverékkel megszórjuk a lebőrözött kacsamellet, és 8 percig 500 W-on sütjük. Majd megfordítjuk és újabb 8 percig sütjük. Kivesszük a mikróból, letakarjuk, és félretesszük. Edénybe öntjük az ananász- és őszibarackbefőtt levét, fehérborral és a citrom levével ízesítjük. Hozzáadjuk a ...
Somogiy kalács
A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beletesszük a kovászt lisztet szórunk rá, állni hagyjuk majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, míg hólyagos nem lesz Ezután a tésztát alul, felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipókat készítünk belőle, kinyújtjuk és megtöltjük az ...
Sült kacsamell vörösboros mártással
A burgonyát héjastól megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Ha kihűlt belekeverjük a tojássárgáját és a lisztet és megsózzuk. A masszából apró golyókat formálunk. Először felvert tojásban, majd a zsemlemorzsában megforgatjuk és hűvös helyre tesszük. A sárgarépát ferde szeletekre vágjuk. A kacsamellet bedörzsöljük sóval és borssal. 10 evőkanál olajat ...
Ünnepi kacsamell
Nagyméretű sütőtál (tepszi) aljába szórjuk a hámozatlan fokhagyma gerezdeket, ráfektetjük a rozmaring szárakat, rátesszük a besózott mellet, borsozzuk. Felöntjük annyi kacsazsírral, amennyi ellepi. Alacsony hőmérsékleten, puhára pároljuk kb. 5 óra alatt. Ha megpuhult, kiszedjük a zsírból, felszeleteljük. Ha szeretnénk kicsit megpirítani, bőrével lefelé fordítva a ...
