Vadnyúlpástétom tésztában
Hozzávalók
- 1 vadnyúl
- 2 ek olaj
- 4 cl brandy
- 40 dkg friss szalonna
- 1 sárgarépa
- 1 kis petrezselyemgyökér
- 1 fej hagyma
- 2 dl vörösbor
- 2 dkg só
- 1 gerezd fokhagyma
- 1
- 8 szem feketebors
- 8 szem borókabogyó
- 40 dkg sertéscomb
- 30 dkg füstölt szalonna
- 6 dl tejszín
- 1 kávéskanál kakukkfű
- 15 dkg libamáj
- 1 tojás
számára elég.
Leírás
1. A vadnyúlgerincet kicsontozom, majd filéit kevés olajban megsütöm, majd konyakkal megsütöm és félreteszem. A többi húst is megtisztítom a hártyáitól.
2. A csontot, az inakat, a hártyákat 10 dkg felszeletelt friss szalonna zsírjában úgy 20 percig pirítom, majd a karikákra vágott sárgarépával, petrezselyemgyökérrel és hagymával 40 percig tovább pirítom. Vörösbort öntök hozzá és másfél liter vizet. Megsózom, majd fokhagymát, babérlevelet, szemes borsot és borókát adok hozzá és 30 percig göngyölve főzöm. Leszűröm a húst és a levet harmadára befőzöm.
3. A sertéshúst, a vadnyúlhúst, a füstölt szalonnát csíkokra vágom, majd hozzáadom a tejszínbe áztatott fehér kenyeret és kakukkfűvel, borókával és sóval fűszerezem, majd 60 percig hagyom hűtőben pácolódni. Finom lyukú tárcsán kétszer ledarálom. Szitán áttöröm, majd a sűrített vadalaplevet hozzákeverem.
4. A formát vastag tésztával beborítom, szalonnaszeletekkel kibélelem. Beleteszem a pástétom felét, majd és a gerincfiléket, majd a libamájcsíkokat. A formát megtöltöm a pástétommal. A tetejét szalonnaszelettel, majd tésztával borítom be. A pástétom tetejére tojást kenek. 15 percig előmelegített sütőben megsütöm.
