Töltött borjútekercs
Hozzávalók
- 17 dkg vaj
- 2 ek napraforgóolaj
- 6 db újhagyma
- 30 dkg sonka
- 1 db (reszelt héja és leve) narancs
- 9 dkg friss zsemlemorzsa
- 2 tojás
- 8 szelet borjúhús
- 3 dl fehérbor
- 3 dl borjú- vagy csirkealaplé vagy víz
- díszítéshez friss petrezselyem
- 2 dkg puha vaj
- 1,5 ek finomliszt
számára elég.
Leírás
1. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vaj felt az olajjal. Az apróra vágott újhagymát üvegesre pirítjuk benne. Félretesszük a hagymát, a serpenyőt tisztára mossuk.
2. Közben az apróra vágott sonkát a lereszelt narancshéj és lé felét, zsemlemorzsát, zöldfűszereket egy tálban alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott újhagymát, tojást és összedolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a hússzeletekre és feltekerjük. A végeket hústűvel vagy cérnával fogjuk össze.
3. A serpenyőben a maradék vajat és olajat felforrósítjuk. A göngyölt húsokat barnára pirítjuk benne. Felöntjük borral, alaplével, a maradék narancslével, reszelt narancshéjjal, sózzuk, borsozzuk s lassan felforraljuk. Utána takaréklángon fedő alatt 25 perc alatt puhára pároljuk. Kiszedjük egy tálcára, fóliával lefedjük.
4. A beurre maniéhoz a vajat a liszttel összegyúrjuk. A hús levét felforraljuk, ezt a lisztes masszát kis darabokban hozzáadjuk, mindig meg kell keverni. Sűrű, fényes mártássá keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A tekercseket felszeleteljük, meglocsoljuk a mártással, petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.
