Hozzávalók

• 50 dkg kicsontozott bárányborda
• 25 dkg darabolt báránynyak
• 2 ek kristálycukor
• 14 dkg vaj
• 2 ek napraforgóolaj
• 2 ek finomliszt
• 1 ek sűrített paradicsom
• 3 zúzott fokhagymagerezd
• 2 db vöröshagyma
• 6 dl csirke- vagy zöldségalaplé
• 1 db fűszercsokor
• 20 dkg zsenge fehérrépa
• 20 dkg zsenge sárgarépa
• 20 dkg gyöngyhagyma
• 20 dkg nagy újburgonya
• 10 dkg zöldborsó

Előkészületi idő

• 25 perc

Elkészítési idő

• 100 perc

Leírás

1. A bárányhúst kicsontozzuk és 5 cm-es kockákra vágjuk. Megszórjuk 1 evőkanál cukorral, sózzuk, borsozzuk. Egy nagy serpenyőben 8 dkg vajat az olajjal felforrósítjuk. Barnára pirítjuk benne a húsdarabokat.
2. A serpenyőből öntsük k a zsiradékot, csak egy kevés maradjon benne. Visszatesszük a húsokat, liszttel megszórjuk és közepes lángon barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kimagozott és apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát, aprított vöröshagymát, alaplét. Felforraljuk, beledobjuk a fűszercsokrot, sóval, borssal ízesítjük. Lefedjük és előmelegített sütőben 190 ˚C-on 45 percig sütjük.
3. Közben egy nagy serpenyőben az egész fehérrépát, egész sárgarépát, egész gyöngyhagymát közepes lángon a maradék vajjal és cukorral, sóval, borssal ízesítjük. Annyi vízzel engedjük fel, hogy ellepje. Felforraljuk, majd takaréklángon addig pároljuk, míg elfő a leve.
4. A zöldségeket és a burgonyát beletesszük a sütőedénybe és fedő alatt 35 percig pároljuk. Majd a zöldborsót is adjuk hozzá és további 10 percig pároljuk.
5. Tálalás előtt kiszedjük a fűszercsokrot és a felesleges zsírt.