Spárga hollandi mártással
Hozzávalók
- 65 dkg zöld spárga
- 4 ek fehérborecet
- 5 szem fekete bors
- 1 db
- 3 db (sárgája) tojás
- 14 dkg vaj
- 2 teáskanál citromlé
számára elég.
Leírás
1. A spárgákból 4 köteget készítünk, madzaggal összekötjük. A kötegeket a fejekkel felfelé egy magas edénybe állítjuk. Felöntjük forrásban levő vízzel, hogy a fejek kiérjenek a vízből. A fejeket fedjük be alufóliával. Nagy lángon melegítjük, majd takarékon 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük.
2. Közben az ecetet a mogyoróhagymával, borssal és babérlevéllel felforraljuk a hollandi mártáshoz. Egy evőkanálnyira besűrítjük a lét. Átszűrjük egy tűzálló tálba. Rátesszük az edény tetejére, melyben egy ujjnyi vizet teszünk.
3. Felverjük a tojássárgákat, a forró vizes edényre helyezzük és állandó kevergetés mellett besűrítjük. A vajat darabokban dolgozzuk hozzá, majonéz szerű mártást kell kapnunk. Keverjük hozzá a citromlét, sóval és cayenne-borssal ízesítjük. A megfőtt és melegen tartott spárgát a mártással kínáljuk.
