Provence-i báránycomb
Hozzávalók
- 1,5 kg kicsontozott báránycomb
- kevés olívaolaj
- 1 palack testes vörösbor
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek extra szűz olívaolaj
- nagy marék friss rozmaringhajtás
- kevés friss kakukkfűágak
- 25 dkg fekete olajbogyó
- 2 ek aprított dió
- 4 konzerv szardellafilé
- 1,25 dl extra szűz olívaolaj
- kevés citromlé
számára elég.
Leírás
1. A báránycombot a vágódeszkára helyezzük. Egy éles kés segítségével a hús egyik oldalát szétvágjuk, de vigyázunk, hogy két darabba ne vágjuk a húst. Szétterítjük és egy edényben ráöntjük a páclét. Fóliával letakarva 24 órn át pácoljuk a hűtőszekényben. Néha forgassuk me és locsoljuk is meg.
2. A tapenade-hoz az olajbogyót, fokhagymát, diót, szardellát turmixgépben pürésítjük. Lassan adjuk hozzá az olívaolajat. Borssal, citromlével ízesítjük. Áttörjük és egy tálba lefedve hűtjük.
3. A húst kivesszük a pácléből és szárazra itatjuk. Szétterítjük és 2-3 fémnyársat fűzünk bele. Így sütés közben nem ugrik össze a hús. A hús mindkét oldalát kenjük be a tapenade-val. Beolajozott grillrácson mindkét oldalát néhány percig sütjük. Többször forgassuk meg. Úgy 25-30 perc alatt közepesre sül. Vigyázzunk, hogy a parázs fölött ne égjen meg.
4. A parázsról levéve 10 percig pihentetjük, vékony szeletekre vágjuk, rozmaringgal és kakukkfűvel díszítve tálaljuk.
