Hozzávalók

• 3 dkg vaj
• 0,5 ek napraforgóolaj
• 12 db csiperkegomba
• 2,5 dl száraz fehérbor
• 1 db mogyoróhagyma
• 1 zúzott fokhagymagerezd
• 24 megtisztított, élő fekete kagyló
• 24 nyers tisztított garnélarák
• 4 szelet pisztráng
• 2,5 dl zsíros tejszín
• 1,5 dkg puha vaj
• 1,5 ek finomliszt

Leírás

1. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat és olajat. A vékony szeletekre vágott gombát megpirítjuk benne, majd félre tesszük.
2. Egy nagy fazékban felforraljuk a bort, az apróra vágott mogyoróhagymát és zúzott fokhagymát. Hozzá tesszük a garnélát és kagylót, takarékon fedő alatt addig főzzük, míg a kagylók kinyílnak és a garnéla pedig rózsaszínű lesz. A főzőlét szűrjük át, a kagylókat szedjük ki a héjából, a garnélát a páncélból. 1-2 kagylót a díszítéshez tegyünk félre a héjában. Öntsük vissza a lét az edénybe, tegyük bele a rákok páncélját és fejét és 3 percig forraljuk.
3. Egy kivajazott tűzálló edénybe tesszük a pisztrángfiléket. Szűrjük rá a főzőlét, tegyük rá a gombát, fóliával fedjük le és előmelegített sütőben 190 ˚C-on 12 perc alatt omlósra pároljuk. Kiszedjük a halat, lefedve melegen tartjuk, a levét tegyük félre.
4. Beurre manié: A vajat gyúrjuk össze a liszttel. A hal főzőlevét forraljuk fel, majd apránként, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztes vajat. Egy sűrű, fényes mártást kell kapnunk. Hozzákeverjük a tejszínt, felére besűrítjük, sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a kagylót, garnélát és melegítsük meg. Végül a mártást tegyük a pisztrángszeletekre, turbolyával és a félretett héjas kagylóval díszítve azonnal kínáljuk.