Marharagu olajbogyóval
Hozzávalók
- 90 dkg marhalábszár
- 2 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 csokor fűszer
- 4 db borókabogyó
- 5 dl testes száraz vörösbor
- 2 ek brandy
- 2 ek olívaolaj
- 20 dkg húsos császárszalonna
- 20 dkg finomliszt
- 2 db (héja) narancs
- 9 dkg fekete olajbogyó
- csipetnyi marhahús alaplé
számára elég.
Leírás
Recept leírása:
1. Egy nagy tálba tesszük a húst, vékonyra szeletelt vöröshagymát, sárgarépát, zúzott fokhagymát, a fűszercsokrot, borókabogyót, sót, borsot. Öntsük fel a vörösborral, brandyvel, olajjal. Jól elkeverjük, majd lefedve 24 órát pácoljuk a hűtőben. Főzés előtt 30 perccel vegyük ki.
2. Felforralt vízben 3 perc alatt megfőzzük a csíkokra vágott szalonnát. Majd kivesszük. A húst vegyük ki a pácléből, papírtörlővel leitatjuk. 3 evőkanál lisztet keverjünk el sóval, borssal és forgassuk bele a húsdarabokat.
3. Egy nagy edénybe tesszük a szalonna felét, rátesszük a húsokat, ráöntjük a páclét, tetejére tesszük a narancshéjat és kimagozott olajbogyót, a maradék szalonnát. Lefedve takarékon puhára pároljuk a ragut. Kivesszük a fűszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, petrezselyemmel megszórva és narancsreszelékkel megszórva tálaljuk.
