Marharagu burgundiai módon
Hozzávalók
- 2 ek napraforgóolaj
- 9 dkg vaj
- 18 dkg füstölt szalonna
- 90 dkg marhalábszár
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db sárgarépa
- 1 db póréhagyma
- 1 db vöröshagyma
- 2 ek finomliszt
- 4 dl testes burgundiai vörösbor
- 5 dl marhahús alaplé
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1 csokor fűszer
- 12 db gyöngyhagyma
- 12 db csiperkegomba
számára elég.
Leírás
1. Egy nagy serpenyőben 1 evőkanál olajat és 3 dkg vajat felforrósítunk. Megpirítjuk benne a szalonnakockákat, majd kivesszük, lecsepegtetjük. A kockákra vágott húsdarabokat több adagban barnára pirítjuk az edényben, majd kivesszük, félretesszük.
2. Az edényben 2 evőkanál zsiradékot hagyjunk, a többit öntsük le. Beletesszük a zúzott fokhagymát, a kockára vágott megtisztított sárgarépát, a vöröshagymát, póréhagymát és időnkénti keverés mellett takaréklángon megpirítjuk. Liszttel meghintjük és 2 percig tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
3. Hozzáadjuk a vörösbort, alaplét, paradicsompürét, a fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük a húsokat, szalonnát, ha kell még alaplével felöntjük, hogy jól ellepje az egészet. Felforraljuk, aztán takaréklángon fedő alatt puhára főzzük.
4. Egy nagy serpenyőben 3 dkg vajat 1 evőkanál olajjal felforrósítunk. Üvegesre pirítjuk benne a gyöngyhagymát. A maradék vajban a gombát pirítjuk meg. Ezt hozzáöntjük a zöldséges húshoz, mielőtt jól megpuhulna a hús. Ezután 30 percig tovább pároljuk az ételt. Miután a hús megpuhult a fűszereket tálalás előtt szedjük ki, ha kell ízesítsünk utána. Petrezselyemmel megszórva kínáljuk.
