Észak-afrikai halleves
Hozzávalók
- 2 l víz
- 1 kg kemény húsú hal
- 50 g bulgur
- 60 ml extra szűz olívaolaj
- 4 édesköményszár
- 4 paradicsom
- 3 piros kaliforniai paprika
- 1 sárgarépa
- 1 zellerszár
- 2 hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 20 kapribogyó
- 6 szál sáfrány
- 2 ek citromlé
- 1 narancs héja
- 1
- 0,25 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál só
számára elég.
Leírás
1. A megtisztított, kicsontozott és kockákra vágott hadarabokat meglocsoljuk citromlével. Sózzuk, hozzáadjuk a sáfrány felét és alaposan összekeverjük. 15 percig állni hagyjuk.
2. Egy edényben felforrósítjuk az olajat, megpároljuk benne a paprikacsíkokat. Ezután félretesszük egy tálban.
3. Az edényben maradt olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, fokhagymát, felkockázott paradicsomot, felkockázott sárgarépát, zellerszárat, édesköményt, babérlevelet, narancshéjat. Vízzel felengedjük és forrásig hevítjük. Ezután hozzáadjuk a halat és még 10 percig főzzük, majd a halat kiszedjük egy tálba és melegen tartjuk.
4. A levest újra forraljuk fel és adjuk hozzá a bulgurt. 20 perc alatt főzzük puhára. A babérlevelet távolítsuk el a levesből. A kapribogyót, a megmaradt sáfrányt, köménymagot ésa félretett paprikacsíkokat hozzákeverjük a léhez.
5. Leveses tányérokba szedjük a haldarabokat és rámerjük a forró levest.
