Hozzávalók

• 1 dl olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db vöröshagyma
• 2 db paradicsom
• 7 dl hal alaplé
• 4 dl száraz fehérbor
• 1 babérlevél sáfrány
• 2 evőkanál bazsalikomlevél
• 2 evőkanál petrezselyem
• 20 dkg fekete kagyló
• 25 dkg vörössügér-filé
• 25 dkg tőkehalfilé
• 20 dkg tisztított garnélarák
• 10 dkg tisztított fésűkagyló
• csipet só
• csipet bors
• 4 db baguette

Leírás

Egy nagyobb fazékban felforrósítjuk az olajat. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön 3 percig pirítjuk, majd adjuk hozzá a magjától megtisztított paradicsomokat, a hal alaplét, fehérbort, babérlevelet, sáfrányt és az apróra vágott zöldfűszereket. Forrásig hevítjük, majd fedő alatt takaréklángon 30 percig főzzük.
2. Míg ez fő, addig a fekete kagylót 10 percig enyhén só vízben áztatjuk. A kagylók héját hideg folyó vízben sikáljuk, a kilógó szálakat és törött darabokat kidobjuk. A többi kagylót gyengén a munkalaphoz ütjük és amelyik nem záródik be telesen, azt is kidobjuk. A maradék megtisztított kagylót kevés vízben egy nagyobb fazékban 5 percig nagy lángon főzzük. Amelyik kagyló nem nyílik ki, szintén dobjuk ki.
3. A halfiléket bőrözzük le, öblítsük le, majd papírtörlő segítségével itassuk szárazra, majd vágjuk közepes darabokra. Tegyük a főtt paradicsomos lébe és 5 perc alatt kissé főzzük össze. Adjuk hozzá a fekete kagylót, fésűkagylót és a garnélarákot, majd további 3 percig főzzük az egészet. Miután elkészült zárjuk el alatta a tűzhelyet, a babérlevelet dobjuk ki és szedjük leveses tányérokba a halászlét. Kínáljuk hozzá a friss baguetteket.