Bélszín Dubarry-mártásban
Hozzávalók
- 60 dkg bélszín
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db fehérrépa
- 4 db
- 2 csipetnyi kakukkfű
- 14 db feketebors
- 2 db szegfűszeg
- 1 dl olaj
- 2 db citrom
- 8 dkg vaj
- 1 púpos evőkanál liszt
számára elég.
Leírás
A bélszínt megtisztítjuk és sűrűn megtűzdeljük szalonnával. Vékony karikára vágjuk a fehérrépát és a hagymát. Veszünk egy tálat, az aljára terítjük a hagyma és a fehérrépa felét, 1 babérlevelet, a bors felét, csipetnyi kakukkfüvet és egy szem szegfűszeget. Erre tesszük a húst, majd a maradék fűszereket, hagymát, fehérrépát. 1 dl olajjal és egy citrom levével meglocsoljuk. Alufóliával letakarjuk, és 24 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt 45-50 perccel kivesszük a hűtőből, áttesszük egy tűzálló tálba, és megsütjük - közben folyamatosan öntözgetjük, amíg a hús megpirul. Ha elfőné a levét, vízzel pótolhatjuk, hogy ne égjen le. Ha elkészült, áttesszük egy forró tálra, és megöntözzük 3 dkg felolvasztott vajjal. A maradék 5 dkg vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és ha már habzik, hozzáöntjük a pecsenyelét. Ha sűrű lenne, hígíthatjuk egy kevés vízzel. Hozzáfacsarjuk a másik citrom levét, felforraljuk, majd átszűrjük. Felét ráöntjük a húsra, a másik felét külön tálaljuk. Burgonyapürével kínáljuk.
Megfőzöm
