Báránysült babbal
Hozzávalók
- 25 dkg száraz fehér bab
- 1 vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 1
- 4 dkg vaj
- 90 dkg kicsontozott, kötözött báránycomb
- néhány friss rozmaringág
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1,5 dl száraz almabor
- 1,5 dl bárány- vagy zöldségalaplé
számára elég.
Leírás
1. A babot előző éjszaka vízbe áztatjuk.
2. Ez nagy fazékban bő vízben 10 percig főzzük a babot. Leszűrjük és bő vízben ismét felforraljuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát, babérlevelet, 4 gerezd fokhagymát, majd fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Leszűrjük, kidobjuk belőle a babérlevelet, hagymát, fokhagymát. Hozzákeverjük a vajat, apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, flia alatt tartjuk melegen.
3. A kötözött báránycombot közepébe rozmaring ágakat teszünk. Kívülre hegyes kés segítségével fokhagymaszeleteket tűzdelünk. Olívaolajjal megkenjük, sózzuk, megszórjuk rozmaring levelekkel. Eőmelegített sütőben 180 ˚C-on 1 órán át sütjük.
4. Miután megsült, tálra tesszük és alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. A pecsenyeléről szedjük le a zsírt. A serpenyőben maradt pecsenyelét felforrósítjuk, hozzáadjuk az almabort és felkaparjuk az aljára ragadt darabokat. Felforraljuk, hagyjuk lassan sűrűsödni, de időnként e felejtsük el megkeverni. Miután kezd besűrűsödni, adjuk hozzá az alaplét. Folyamatos keverés mellett felére sűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük.
5. A bárányhúst vékony szeletekre vágjuk, babbal és pecsenyelével kínáljuk.
