Borjú receptek
Balzsamecetes borjú
1. A vékony szeletekre vágott borjúhúst húsklopfolóval megütögetjük. Sóval, borssal bedörzsöljük. 2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és néhány perc alatt megsütjük a hús mindkét oldalát. Ráöntjük a balzsamecetet, hagyjuk elpárologni. Majd rátesszük a rukkolát és 1 perc alatt megfonnyasztjuk. Lehúzzuk a tűzről. Parmezánforgácsokkal megszórjuk, ...
Bázeli borjúborda
Enyhén kiklopfoljuk a karajszeleteket, megsózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk lisztbe, és kisütjük az olajon. Egy tepsit kivajazunk, beletesszük a karajt, mindegyik szeletre egy szelet sonkát és sajtot fektetünk. Előmelegített sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük. Vajon párolt spenótlevéllel tálaljuk.
Borjúborda vörösboros gombamártással
1. Gombamártás: Egy lábasban felforraljuk a vörösbort, majd addig forraljuk, míg a felére csökken. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a gombát és addig sütjük, míg a leve el nem fő. Adjuk hozzá az alaplét, majd forraljuk fel. Addig főzzük, míg a lé a felére csökken. Hozzákeverjük a ...
Borjúcsorba
A borjúhúst vágjuk fel kisebb kockákra. A hagymát aprítsuk finomra, a zöldségeket daraboljuk fel. Tegyük egy fazékba a húst, öntsük fel vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedővel letakarva főzzük fél órát takaréklángon. Serpenyőben olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a hagymát, sárgarépát, burgonyát, zellert és a paszternákot, majd pároljuk félpuhára. ...
Borjúérmék karamellás paradicsomszósszal
Hártyázzuk le a szűzpecsenyét, majd vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Kissé klopfoljuk ki, majd daráljunk rá borsot, enyhén sózzuk meg, és tépkedjünk rá a kakukkfűlevelekből. Csorgassuk meg olívaolajjal, majd tegyük egymás tetejére. Fedjük le fóliával, és sütésig tartsuk a hűtőszekrényben. A paradicsom szószhoz egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a cukrot, amikor ...
Borjúpörkölt
Apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és sóval, majd ezt követően beletesszük az apró, egyforma közepes kockára vágott húst. Felöntjük kevés vízzel, úgy, hogy ne lepje el, hozzáadjuk a kockára ...
Borjúpörkölt
A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát, paradicsomot, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a húst, Megforgatjuk az olajban, majd néhány percnyi kevergetés után felengedjük egy fél pohár vízzel. Fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk.
Borjúpörkölt 2.
A felaprított vöröshagymát aranysárgára pirítjuk a zsírban, a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és elkeverés után beletesszük a húst. Sózzuk, és lefedve pároljuk. Zsírjára lesütjük, a húst mérsékelten pirítjuk. Kevés zúzott fokhagymát teszünk bele, és kevés vízzel felengedve tovább pirítjuk. Egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát és paradicsomot ...
Borjúragu tejszínes gombával
1. Egy nagy edényben feltesszük a kockára vágott húst, csontokat, bort és annyi vizet, hogy ellepje az egészet. Közepes lángon felforraljuk, lehabozzuk. Beletesszük a félbevágott póréhagymát, vöröshagymát, sárgarépát, csillagánizst, fűszercsokrot, babérlevelet, sót. Takaréklángon kb. 50 perc alatt puhára főzzük fedő alatt. 2. Egy serpenyőben felforrósítunk 3 dkg ...
Borjúsaltimbocca
1. A borjúhúst 8 egyforma szeletre vágjuk. Húsklopfolóval vékonyra ütögetjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és néhány perc alatt barnára pirítjuk benne a hússzeleteket. 2. Majd minden szelet húsra 2 zsályalevelet és 1 proscuittót teszünk, fogvájóval megtűzzük. Visszatesszük a serpenyőben, megszórjuk az apróra vágott zsályalevelekkel és mindkét oldalát ...
Borjúsült mozzarellával, padlizsánnal, paradicsommal
1. A vékony szeletekre vágott borjúhúst húsklopfolóval megütögetjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, olajat és néhány perc alatt mindkét oldalát barnára sütjük a hússzeleteknek. 2. Majd a hússzeletekre 2-2 szelet mozzarellát teszünk és forró grillsütőn addig sütjük, míg a sajt meg nem olvad. Ezután fontos, hogy tartsuk melegen a húsokat. 3. Majd a fél ...
Borjúszelet besamellel
A húst kiklopfoljuk és körben kissé bevagdaljuk, sózzuk, borsozzuk és a forró zsírban világosra sütjük mindkét oldalukat, majd a zsírból kivesszük. Habosra felverünk egy tojást, és minden borjúszeletet bekenünk vele, és ráteszünk egy szelet sonkát. Kivajazunk egy tűzálló tálat és belerakjuk a szeleteket. A 3 kiskanál lisztet kikeverjük 2 tojássárgájával, ...
Borjúvelő orly módra
1. A borjúvelőt langyos vízben áztatjuk, megtisztítjuk hártyáitól. Forró, sós, citromos, babérlevéllel ízesített vízben előfőzzük. Majd a lében kihűtjük. 2. A tojássárgájából, lisztből, sóból, sörrel palacsintasűrűségű masszát készítünk. Majd összekeverjük a tojásfehérjéből készült habbal. 3. Az előfőzött velőt vékony szeletekre vágjuk. ...
Citromos borjúszelet
A borjúcombot felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a zöldségeket vékonyan felszeleteljük, majd kevés zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a hússzeleteket, egy kevés vizet és puhára pároljuk. A húst kivesszük, a zöldséget zsírjára sütjük, majd megszórjuk a liszttel és kevés vizet öntünk rá. Felforraljuk és áttörjük. Belefacsarjuk a citrom levét, egy kevés ...
Ízletes borjúlábszár
1. A lisztet sóval, borssal összekeverjük. Beleforgatjuk a borjúlábszárakat. 2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a lábszárak mindkét oldalát megsütjük benne. Kivesszük és melegen tartjuk. 3. Ebben a serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát, összevágott hagymát, kockákra vágott zellert és sárgarépát. Borral felöntjük és hagyjuk az alkoholt elpárologni ...
