Hiba
Pöttyös pecsenye
A karajba éles késsel három lyukat vágunk hosszában. Az egyikbe a nyers, megtisztított sárgarépát, a másikba a fehérrépát, a harmadikba az ecetes uborkákat toljuk. Vizet forralunk sóval és fokhagymával. Beletesszük a húst és puhára főzzük, majd lecsurgatjuk és pirospaprikába forgatjuk. Jól lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk. Minden szelet közepén ott lesznek a ...
Pozsonyi kocka
Simára keverjük a vajat a tojássárgákkal és a porcukor felével. Beletesszük a tejfölt és a reszelt citromhéjat, beleforgatjuk a kifőtt tésztát, majd a tojásfehérje kemény habját. Tűzálló tálat kivajazunk, meghintjük morzsával és az aljára teszünk egy réteg tésztát. Megszórjuk a maradék cukorral összekevert darált mákkal és mazsolával. Erre megint tészta ...
Pozsonyi rizottó
A lapockát felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk, a petrezselymet finomra vágjuk. A zsír felét felforrósítjuk, megpirítjuk a hagymát és hozzáadjuk a húst, majd átsütjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, kevés vízzel felengedjük és puhára pároljuk. A megmaradt zsíron megpirítjuk a tarhonyát, felengedjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, lefedjük és puhára ...
Pozsonyi rizottó
A zsiradék felében megpirítjuk az összevágott hagymát, rátesszük a kockákra vágott húst, együtt átsütjük, sóval, borssal fűszerezzük, és egy kevés vizzel puhára pároljuk. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát, felöntjük annyi vizzel, amennyi jól ellepi, és fedő alatt puhára főzzük. A húst, a tarhonyát, és a zöldborsót összekeverjük, és 20 ...
Pozsonyi tészta
1. Az élesztőt langyos tejben a tojássárgájával kikeverjük. 2. A lisztbe mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk a zsírt és a vajat, csipet sót, cukrot. Összekeverjük, majd az élesztővel lágy tésztát gyúrunk. 3. Az elkészült tésztát egyenlő részre osztjuk és cipót formálunk belőlük. Felhasználás előtt 30 percig hűtőszekrényben tároljuk.
Prágai burgonya
A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkarikázzuk. Felforrósítjuk a zsírt és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. A füstölt húst felkockázzuk és a hagymához keverjük, hozzáadjuk a krumplit, sózzuk, borsozzuk és átsütjük, majd ráöntjük a felvert tojásokat és kevergetve készre sütjük, végül megszórjuk a finomra vágott snidlinggel.
Profiteroles
1. Tészta: Egy fazékban forraljuk fel a vizet a vajjal. Közben a lisztet szitáljuk egy tálba. A fazekat vegyük le a tűzről, dolgozzuk össze a liszttel és hagyjuk 5 percig hűlni. 2. A masszához tegyünk annyi tojást, hogy lágy tésztát kapjunk. Habzsákba töltjük és 1 cm átmérőjű sima nyomócsővel kis golyókat nyomunk. Kivajazott tepsiben egymástól kissé távolra tegyük ...
Provance-i csirke
1. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, világosra sütjük benne a csirkedarabokat. Sóval, borssal ízesítjük. Kivesszük a serpenyőből miután megsültek. 2. A serpenyőben puhára pároljuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, kockákra vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a bort, sót, rozmaringot, kakukkfüvet, olajbogyót. 10 percig főzzük. Majd a csirkedarabokat is ...
Provance-i kenyér
1. Kovász: Az élesztőt felfuttatjuk a vízben. Összegyúrjuk a liszttel. Letakarva 14 órán át kelesztjük. 2. Tészta: A lisztet, sót, fokhagymát, olajat, kovászt annyi meleg vízzel dolgozzuk össze, hogy lágy tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, míg rugalmas tésztát nem kapunk. Olajozott tálban 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Majd 10 darabba osztjuk, ...
Provance-i omlett
1. Töltelék: Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, üvegesre pirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát, félbevágott koktélparadicsomokat, sót, borsot. Majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, cukrot, rukkolát és még néhány percig sütjük. Rászórjuk a petrezselymet, bazsalikomot, majd levesszük a tűzről.2. Omlett: Egy másik serpenyőben felforrósítunk ...
Provance-i padlizsán
1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, húsát kikaparjuk, kockákra vágjuk. A félbevágott és kivájt padlizsánokat sózzuk, majd 30 percre félretesszük. 2. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat, puhára pároljuk benne a padlizsánkockákat, finomra vágott mogyoróhagymát, fokhagymát, kockákra vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a rizst, oregánót, sót, ...
Provance-i tojás csészében
1. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a kockákra vágott padlizsánt és 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott paradicsomot, paradicsompürét, bort és 10 percig főzzük. 2. Mikor elkészült, sütőcsészékbe kanalazzuk. Előmelegített sütőben 190 ˚C-on 10 percig sütjük. Kivesszük a ...
Provanszi mártás
1. Vékony karikákra vágom a gombát és a paradicsomot, majd a vöröshagymát és a fokhagymát is. 2. A fehérbort és a barna mártást felforralom.3. 3 dkg felhevített vajban megpirítom a zöldségeket, megsózom és megborsozom.4. A kész raguhoz hozzáadom a boros barna mártást, majd kb. 2 percig forralom.
Provence-i báránycomb
1. A báránycombot a vágódeszkára helyezzük. Egy éles kés segítségével a hús egyik oldalát szétvágjuk, de vigyázunk, hogy két darabba ne vágjuk a húst. Szétterítjük és egy edényben ráöntjük a páclét. Fóliával letakarva 24 órn át pácoljuk a hűtőszekényben. Néha forgassuk me és locsoljuk is meg. 2. A tapenade-hoz az olajbogyót, fokhagymát, diót, szardellát ...
Provence-i csirke
A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk, majd forró olajban világosra pirítjuk. Beletesszük a felaprított hagymát, a fokhagymát és ezekkel együtt tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, és ízlés szerint kakukkfüvet. Ráöntjük a bort, megszórjuk a petrezselyemmel és fedő alatt puhára pároljuk a sütőben. Vajas-petrezselymes burgonyával ...
Pudingos sárgakrém
1. A pudingot simára keverjük a hideg tej felével és a tojás sárgákkal. 2. A tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük. 3. A maradék cukrot és tejet a vaníliás cukorral együtt felforraljuk, leforrázzuk vele a pudingkrémet. Majd jól kikeverjük. Állandó keverés mellett néhány per alatt sűrű krémmé főzzük. 4. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojások ...
Pulyka boros mártásban
Befűszerezett pulykamellett szeletben pároljuk fedő alatt, majd szép pirosra sütjük. Tálra téve alufólia alatt pihentetjük. A hús zsírjából, hagymából és borból mártást készítünk, úgy hogy a hagymát megpároljuk és ha üvegesre párolódott, hozzátesszük a bort a lisztet, majd a tejszínt. Összefőzzük és a húsra öntjük.
Pulykahúsos falatkák olívabogyóval
1. A pulykamell filét sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Egy tepsit olajjal kikenünk, beletesszük a húst és előmelegített sütőben 200 ˚C-on szép pirosra sütjük. Majd apró kockákra vágjuk és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott pritamin paprikát, paradicsomot, lilahagymát, petrezselymet. Összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ...
Pulykamell almával
Szeleteljük fel a pulykamellet és sózzuk meg. Az almát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. A margarint hevítsük fel, majd a pulykamellszeletek mindkét oldalát süssük elő. Fogjunk egy tűzálló tálat, kenjük ki margarinnal, tegyük az aljára az almaszeleteket, erre pedig a hússzeleteket. Tetejét ízlés szerint szórjuk meg rozmaringgal és öntsünk rá kb. 1 dl vizet. Takarjuk ...
