Hiba
Őzgulyás
Az őz lábszárhúsát a vadhúspácban néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük, és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg ...
Őzkrokett Cumberland mártással
A húst megmossuk, sózzuk, borsozzuk és fél órát állni hagyjuk. A császárhúst apró kockára vágjuk és zsírjára pirítjuk, majd kivesszük és félretesszük. A zsírban megpirítjuk a felkarikázott hagymát, zöldséget, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, csipetnyi kakukkfüvet, pár szem durvára tört borsot, a bort és a húslevest. Végül beletesszük a húst ...
Őzszeletek mandulával
1. Az őzszeleteket megtisztítjuk, szárazra töröljük konyhai papírtörlő segítségével. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük. 2. Az őzszeleteket megforgatjuk a felvert tojásba, majd a lisztes mandulába. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és 5 perc alatt megsütjük benne a húsok mindkét oldalát. 3. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a kimagozott ...
Pác vadhoz
A zöldségeket megtisztítjuk, karikákra vágjuk, a hagymával és a fűszerekkel vízben és vörösborban puhára főzzük. Ha kihült a pácolni való húsra öntjük. A páclé mindig lepje el a húst, és idünként forgassuk meg benne, hogy mindenhol érje.
Pacalpörkölt 1.
A csíkokra vágott pacalt egy tálba tesszük, bőségesen felöntjük vízzel és letakarva 20 percig előfőzzük. A hagymát üvegesre pároljuk az olajon, rászórjuk a fűszereket, összefőzzük. Majd rárakjuk a pacalt. Felöntjük vízzel, hogy ellepje, és 20 percig főzzük., majd levesszük róla a fedőt, és addig főzzük míg elfő a leve. Sós burgonyával tálaljuk.
Pacalpörkölt 2.
A pacalt előfőzzük, majd felcsíkozzuk. A hagymát üvegesre pároljuk az olajon, rászórjuk a fűszereket, összefőzzük. Majd rárakjuk a pacalt. Felöntjük vízzel, hogy ellepje, és 20 percig főzzük. Amikor a pacal puhulni kezd, az elpárolgott szaftot vörösborral pótoljuk, ízlés szerint borssal, köménnyel fűszerezzük. Sós burgonyával tálaljuk.
Pacalpörkölt 3.
A hagymát a zsíron megpirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni. Amikor félig megpuhult hozzáadom a zúzott fokhagymát és a törött borsot, és lassú tűzön puhára párolom. Puha kenyérrel tálalom.
Pácolt hátszín nyárson
A hátszínt megmosom lehártyázom, majd grill fűszerekből és fokhagymából készített páclével befecskendezem. Bekenem mustárral, olajjal és 5-6 napig a hűtőben állni hagyom. Sütés előtt megtűzdelem szalonnával, megsózom, és egy vastagabb nyársra egyben felhúzom. Gyakori forgatás mellett parázson megsütöm, és hogy szép színe legyen sörrel kenegetem.
Pácolt hátszín parázson
Reszelt hagymából, olajból, borecetből, ketchupból, és Worchester szószból, és mustárból páclét készítek, hozzáadom a fűszereket és a megtisztított felszeletelt hátszínt belehelyezem és egy napig a hűtőben érlelem. Sütés előtt lecsepegtetem a hússzeleteket majd roston, parázs felett kb. 5. perc alatt megsütöm.Lángoló kardonsült
Pácolt hekk nyárson
1. A hekket megtisztítom, majd sós-fokhagymás tejben fél napig pácolom. A zöldpaprikát, a paradicsomot és a hagymát cikkekre vágom.2. A nyársra váltakozva felhúzom a hal-, zöldpaprika-,a paradicsom- és a hagymadarabokat. Megszórom halfűszerkeverékkel.3. Faszénparázson 15 perc alatt aranysárgára sütöm.
Pácolt kacsa cirotopfban sütve
1. Páclé: A borhoz öntjük a borpárlatot, babérlevelet, kakukkfüvet, apróra vágott sárgarépát, vöröshagymát. 2. A megtisztított kacsát a páclében hűtőszekrényben 1 napig hagyjuk pácolódni. 3. Kivesszük a pácléből, kívül-belül sózzuk. Belsejét borssal és majoránnával megszórjuk. Rátesszük a cirkotopf rácsára és lefedve 1 óra 20 perc alatt szép ropogós ...
Pácolt kaliforniai paprika
1. A paprikát grillsütőben addig sütjük, míg héja feketedni kezd. Tegyük utána 10 percre papírzacskóba. Így könnyebb a héj eltávolítása. Majd kimagozzuk és hosszában felszeleteljük. 2. Egy tálba tesszük, hozzáadjuk a kapribogyót, finomra vágott fokhagymát, ecetet, ecetszömörcét vagy citromhéjat, balzsamecetet, paprikát és jól összekeverjük. Fóliával lefedve 2 ...
Pácolt sült csirke
A csirkéket tisztítsuk meg és vágjuk ketté. Az ecetet keverjük össze a zúzott fokhagymával, vöröshagymával, a köménymaggal és a babérlevéllel. A csirkéket ízlés szerint sózzuk be és az ecetes péppel együtt tegyük egy tálba. Lefedve pácoljuk 2 órát, közben forgassuk meg egyszer-kétszer. Majd tegyük tűzálló tálba, és előmelegített, forró sütőben 15 percig ...
Pácolt tarja
A hússzeleteket kiklopfolom - de nem kell vékonyra. Egyik oldalát mustárral kenem meg, a másikat csípős piros arannyal (aki nem szereti a csípőset, csemege piros aranyat használjon). Alufóliára teszek egy bekent húst, erre hagymát karikázok, majd megint hús, és folytatom, amíg van hozzávaló - legfelülre hús kerüljön. Becsomagolom az alufóliába, és egy éjszakán át a ...
Padlizsán pármai módra
1. A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk tengeri sóval beszórjuk. 1 órát hagyjuk csöpögni a szűrőben. Majd konyhai papírtörlő segítségével szárara töröljük. 2. A tojásokat 8 percig főzzük. Megtisztítjuk, kihűtjük, vékonyan felszeleteljük. 3. A padlizsánszeleteket egyesével lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és mindkét oldalán ...
